{Rezept} Karotten-Walnuss-Kuchen mit Frischkäse-Topping
 
 
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Ingredients
  • 180g Zucker
  • 180g Walnusskernöl
  • 3 Eier
  • 3 EL griechischer Jogurt
  • 250g Dinkelvollkornmehl
  • 150g Walnüsse gehackt
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 TL Backpulver
  • 3 TL Zimt
  • 250g Möhren
  • 100g Butter
  • 300g Frischkäse
  • 250g Puderzucker
Instructions
  1. Zuerst schlägst du Öl und Zucker schaumig. Die Eier und den Jogurt rührst du nacheinander unter die Zuckermasse, bis alles eine gleichmäßige schaumige Masse ergibt.
  2. In einer anderen Schüssel vermengst du das Mehl, die Walnüsse, Vanillezucker, Backpulver und Zimt. Gib die Mehlmischung löffelweise unter ständigem Rühren in den Teig.
  3. An dieser Stelle kannst du den Ofen schon mal auf 200 Grad vorheizen.
  4. Die Möhren müssen geschält und geraspelt werden. Drücke das Wasser gut aus und hebe die Raspel zum Schluss unter den Teig.
  5. Gib den Teig in eine eingefettete Guglhupf- oder Springform und stelle die Form für ca. 45 min in den Ofen.
  6. Unbedingt Stäbchenprobe machen! Durch den schwankenden Wasseranteil der Möhren kann die Backzeit jedes Mal wieder variieren.
  7. Während des Backens kannst du das Frischkäse-Topping vorbereiten. Dazu die zimmerwarme Butter mit dem Frischkäse und dem Puderzucker gut verrühren.
  8. Die Creme sollte vor dem Verwenden mindestens 30 min kaltgestellt werden, damit die Butter wieder fest wird.
  9. Den fertigen Kuchen gut auskühlen lassen, bevor du ihn mit der Creme überziehst. Ich habe zum Verteilen einen Spritzbeutel und ein Buttermesser verwendet.
  10. Zum Schluss kannst du den Kuchen noch nach Belieben verzieren, z.B. mit Zuckerperlen.
  11. Guten Appetit!
Recipe by BANANENMARMELADE at https://bananenmarmelade.de/2017/09/rezept-karotten-walnuss-kuchen-mit-frischkaese-topping/